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  时间：2024-09-05 08:11来源：食品伙伴网作者： 江姗姗原文:

  核心提示：保质期，作为食品安全质量与安全的关键时间界限，其重要性不言而喻。它不仅是衡量食品能否安全食用的科学标尺，也深刻体现了食品生产经营者对产品质量的严格把控与高度责任感。这一时间期限，是食品生产者向众多购买的人作出的庄严承诺，确保了产品在既定时间内保持最佳品质与安全性。

  保质期，作为食品安全质量与安全的关键时间界限，其重要性不言而喻。它不仅是衡量食品能否安全食用的科学标尺，也深刻体现了食品生产经营者对产品质量的严格把控与高度责任感。这一时间期限，是食品生产者向众多购买的人作出的庄严承诺，确保了产品在既定时间内保持最佳品质与安全性。

  基于食品企业现实存在的食品保质期确定方法的标准化需求，中国食品工业协会于2017年组织制订并发布了团体标准T/CNFIA001-2017《食品保质期通用指南》，提出了与食品保质期相关的概念和食品保质期的确定方法。该标准实施五年多以来，发现了诸多问题，为帮助食品企业正确认识、科学评估、合理确定食品保质期，近日，国家标准《食品保质期确定指南》公开征求意见。下面对标准征求意见稿主要内容做详细描述。

  以“对消费的人负责”为核心，按“工作目标-影响因素/基本特性-管理要求-验证-制度保障-未来发展”的顺序描述食品保质期确定的各项基本要素和核心要求。

  食品保质期确定工作应考虑：确保该期限符合法律、法规和标准要求；确保该期限内食品固有品质具有稳定性；减少食品浪费、节约食物资源；准确评估和减少食品保质期误差；为研发和全面质量管理提供基础资料。

  宜充分考虑对食品生命周期具有非常明显影响的内源性和外源性因素，如食品的感官、理化和微生物特性；关键配料在食品终产品中的存在状态和/或作用；食品的包装方式、包装材料和包装性能；终产品保持稳定性需要的温度、湿度和光照等环境条件；食品的食用（或使用）方式、操作方法和过程等。

  同一食品可具有多个不同贮存条件下的食品保质期。食品保质期影响因素发生明显的变化时，宜评估食品保质期的准确性，并根据评估结论变更食品保质期或贮存条件。同时给出制定最佳食用期的情况描述，如食品的水分、感官、维生素等指标在保质期内的变化较为明显；对贮存条件敏感的食品经解冻、分切等。

  食品保质期确定的常用方法有参照法、文献法和试验法，其制定流程如下：选择方法-设计的具体方案-实施方案-确定食品保质期。

  2）有完全相同或基本相同的参照食品（如，风味差别食品），可依据相关经验确定保质期；

  3）有同类食品作为参照食品（如，执行相同标准），可依据相关经验，验证或不验证关键指标确定保质期；

  4）有文献资料，可依据文献资料确定保质期，但在仅有文献资料的情况下，保质期应从严确定。标准征求意见稿明白准确地提出“无法预判实际的生产经营状况时，宜从严规定保质期”，这是对消费的人负责的体现。

  食品生产企业在食品上市后，能够继续监控食品的品质状况，获得更多的数据；可以对食品进行长期稳定性试验，得到食品实际的保质期；能够继续对相同或类似产品做分析比对；还可以借鉴食品保质期研究的新的文献、资料以及其他有关数据。当出现多批次食品在保质期内发生不可接受的质变、食品的实际贮存条件与预期严重不符、影响保质期的因素发生明显的变化且影响区域或影响程度重大等情况时，食品生产企业可根据验证结果调整食品保质期。

  该标准正式对外发布以后，将会详尽地指导食品企业在保质期设定上的全流程操作，包括明确目标、精细规划、严格执行、遵循特定要求及采用高效的工作方法与实践。标准旨在带领企业以科学严谨的态度，正确理解和评估食品保质期，确保设定的合理性，从而提升保质期的精确度。此举旨在预防因保质期设定不当而引发的食品安全风险隐患和资源浪费，全方位保障从生产源头至消费者餐桌的每一个食品安全质量安全环节，为企业的可持续发展奠定坚实基础。目前该标准正在征求意见，截止到2024年11月1日，食品企业如有意见，建议尽快反馈，期待标准早日出台。

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